Ingredienti:
- 230g di pasta sfoglia rettangolare o tonda
- 80g di provola affumicata tagliata a fette sottili
- 600g di zucchine medie tagliate a rondelle
- 250g di ricotta vaccina ben sgocciolata
- 2 uova grandi (circa 110g)
- 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- 15ml di olio extravergine d'oliva
- 3g di menta fresca
- 2g di pepe nero macinato
Istruzioni:
- Lavare e tagliare le zucchine a rondelle di circa 3mm. Saltarle in padella con olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio vestito a fiamma vivace per 5-7 minuti, finché non risultano dorate. Lasciare intiepidire completamente.
- In una ciotola capiente, setacciare la ricotta per renderla cremosa. Unire le uova, il Parmigiano Reggiano, la menta tritata e il pepe nero. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Incorporare le zucchine tiepide al composto di ricotta, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non rompere le rondelle.
- Srotolare la pasta sfoglia in una tortiera da 24-26 cm, mantenendo la carta forno sottostante. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Disporre le fette sottili di provola affumicata sulla base della sfoglia per creare uno strato impermeabile contro l'umidità.
- Versare il ripieno di zucchine e ricotta sopra la provola, livellando la superficie. Ripiegare i bordi della sfoglia verso l'interno.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 35 minuti, o fino a quando la sfoglia risulta dorata e croccante.