Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia al burro (230g)
  • 500g di zucchine medie
  • 250g di ricotta vaccina
  • 2 uova grandi (120g)
  • 100g di scamorza affumicata
  • 50g di Parmigiano Reggiano DOP
  • 20g di pangrattato fine
  • 5g di sale marino
  • 2g di pepe nero
  • 1g di noce moscata
  • 5g di foglie di menta fresca

Istruzioni:

  1. Grattugiate i 500g di zucchine utilizzando i fori larghi di una grattugia. Trasferitele in un colino, aggiungete il sale e lasciatele riposare per 10 minuti.
  2. Trasferite le zucchine in un canovaccio pulito e strizzate con forza per eliminare tutta l'acqua di vegetazione.
  3. In una ciotola ampia, mescolate la ricotta con le uova fino a ottenere un'emulsione liscia. Aggiungete il Parmigiano Reggiano, la noce moscata, il pepe e la menta tritata.
  4. Aggiungete al composto di ricotta il Parmigiano Reggiano e la scamorza affumicata grattugiata. Mescolate bene finché ogni pezzetto di formaggio non è avvolto dalla crema.
  5. Unite le zucchine ormai asciutte al composto. Mescolate delicatamente per distribuire il verde in modo uniforme in tutta la massa.
  6. Stendete la pasta sfoglia direttamente nella teglia, mantenendo la sua carta forno. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Spolverizzate uniformemente i 20g di pangrattato sulla base.
  7. Versate il ripieno al centro e livellatelo con il dorso di un cucchiaio. Ripiegate i bordi della pasta verso l'interno, creando un cordoncino decorativo che darà struttura alla vostra creazione.
  8. Infornate in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti finché i bordi non saranno dorati e il centro risulterà sodo al tatto.
  9. Sfornate la torta e lasciatela intiepidire per almeno 10 minuti prima di tagliarla. Questo permette ai grassi di riassestarsi e alle fette di uscire perfette e pulite.