Ingredienti:

  • 250g Farina tipo 0
  • 100ml Acqua tiepida
  • 60ml Olio Extravergine d’Oliva
  • 5g Sale fino
  • 500g Ricotta vaccina ben scolata
  • 2 Uova grandi
  • 60g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 300g Zucchine tagliate e pre-cotte
  • 1g Noce moscata
  • 2g Pepe nero macinato
  • 5g Timo fresco

Istruzioni:

  1. In una ciotola, unisci la farina con il sale. Versa l'olio e l'acqua tiepida al centro. Inizia a mescolare con una forchetta, poi passa alle mani. Impasta per circa 5 minuti fino a ottenere una sfera liscia e setosa. Avvolgila nella pellicola e lasciala riposare a temperatura ambiente per almeno 20 minuti.
  2. Mentre la pasta riposa, prendi la ricotta ben scolata e mettila in una ciotola. Lavorala con una frusta a mano per renderla vellutata. Aggiungi le uova una alla volta, il Parmigiano, la noce moscata, il pepe e le foglioline di timo. Incorpora infine le zucchine pre cotte e fredde.
  3. Accendi il forno a 180°C. Stendi la pasta su un foglio di carta forno fino a uno spessore di circa 3-4 mm. Trasferiscila nella tortiera, lasciando fuoriuscire i bordi. Bucherella il fondo con una forchetta. Versa il composto di ricotta e zucchine, livellandolo con un cucchiaio.
  4. Ripiega i bordi della pasta verso l'interno, creando un cordoncino rustico. Spennella i bordi con un goccio d'olio. Inforna per 40 minuti fino a quando la superficie sarà soda e i bordi di un bel bruno dorato.