Ingredienti:

  • 250 g di pasta sfoglia o brisée
  • 500 g di ricotta vaccina o di pecora
  • 2 uova medie
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 3 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 10 ml di latte

Istruzioni:

  1. In una ciotola, lavorare la ricotta con una frusta per eliminare i grumi. Aggiungere le uova una alla volta, incorporando poi il Parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e vellutato.
  2. Stendere la pasta in una teglia foderata con carta forno. Cospargere il fondo della pasta con un velo di Parmigiano per assorbire l'umidità. Versare la crema di ricotta e livellarla con una spatola.
  3. Spennellare i bordi della torta con il mix di tuorlo d'uovo e latte. Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti, fino a quando i bordi non assumono un colore mogano e la superficie risulta ferma.