Ingredienti:

  • 250 g di pasta brisée
  • 20 g di pangrattato
  • 500 g di patate a pasta gialla
  • 125 g di mozzarella per pizza
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 uova medie
  • 30 ml di latte intero
  • 2 g di sale
  • 1 g di pepe nero
  • 1 g di noce moscata
  • 10 g di olio extravergine d'oliva
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 10 ml di latte

Istruzioni:

  1. Lessare le 500 g di patate in acqua salata fino a quando non diventano tenere. Sbucciarle mentre sono ancora calde e schiacciarle accuratamente con lo schiacciapatate per ottenere una consistenza senza grumi. Lasciare raffreddare leggermente.
  2. In una ciotola, unire le patate schiacciate, 2 uova medie, 30 ml di latte, 50 g di Parmigiano, 1 g di noce moscata e 1 g di pepe. Mescolare energicamente fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere 125 g di mozzarella per pizza tagliata a piccoli cubetti, distribuendola uniformemente.
  3. Stendere 250 g di pasta brisée in una teglia da 24 cm precedentemente oliata con 10 g di olio extravergine d'oliva, bucherellando il fondo con una forchetta. Spolverare uniformemente il fondo con 20 g di pangrattato. Versare il ripieno di patate e livellarlo con una spatola.
  4. Spennellare i bordi della pasta con il mix di 1 tuorlo d'uovo e 10 ml di latte. Infornare in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30-35 minuti, finché la superficie non sarà bruno-dorata e l'interno raggiungerà una temperatura di sicurezza di 71°C.