Ingredienti:

  • 250g farina 00
  • 125g burro freddo
  • 60ml acqua fredda
  • 1/2 cucchiaino sale fino
  • 500g zucchine fresche
  • 250g ricotta fresca
  • 2 uova grandi
  • 50g parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Un pizzico di noce moscata
  • Basilico fresco tritato

Istruzioni:

  1. In una ciotola, mescola la farina e il sale.
  2. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora con le dita o un robot da cucina fino ad ottenere un composto sabbioso.
  3. Aggiungi gradualmente l'acqua fredda, impastando fino a formare un panetto liscio.
  4. Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  5. In una padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi l'aglio tritato.
  6. Aggiungi le zucchine a rondelle e cuoci a fuoco medio fino a quando sono tenere, circa 8-10 minuti. Condisci con sale e pepe.
  7. Lascia raffreddare leggermente.
  8. Stendi la pasta brisée su una superficie infarinata fino ad ottenere uno spessore di circa 3mm.
  9. Trasferisci la pasta nella tortiera. Rifila e pizzica i bordi.
  10. In una ciotola, mescola la ricotta, le uova, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata (se usata).
  11. Aggiungi le zucchine saltate al composto di ricotta e mescola bene.
  12. Versa il ripieno nella tortiera, sopra la pasta.
  13. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, o fino a quando la pasta è dorata e il ripieno è sodo.
  14. Lascia raffreddare leggermente prima di servire. Guarnisci con basilico fresco.