Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 100 g di burro freddo a cubetti
- 1 uovo medio
- 60 ml di yogurt greco naturale
- 5 g di sale
- 10 ml di acqua fredda
- 200 g di prosciutto cotto a dadini
- 250 g di mozzarella per pizza
- 250 g di ricotta vaccina
- 2 uova medie
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 5 g di pepe nero
- 3 g di noce moscata
- 1 tuorlo d'uovo
- 10 ml di latte
Istruzioni:
- Sabbionatura della base. Unite la farina e il burro freddo. Lavorate con i polpastrelli velocemente fino a ottenere un composto che sembra sabbia grossolana. Nota: Questo evita la formazione di glutine.
- Idratazione iniziale. Aggiungete l'uovo, lo yogurt e il sale. Impastate per 2-3 minuti al massimo. Fermatevi non appena l'impasto si compatta. Nota: Lavorare troppo rende la pasta elastica e dura.
- Aggiustamento consistenza. Se l'impasto è troppo secco e si sgretola, aggiungete l'acqua fredda un cucchiaio alla volta.
- Stesura. Stendete la pasta direttamente nella teglia foderata di carta forno, premendo con le dita per coprire bene il fondo e i bordi.
- Creazione della crema. In una ciotola, mescolate ricotta, uova e parmigiano. Lavorate con una frusta fino a ottenere una texture vellutata e senza grumi.
- Aggiunta ingredienti. Incorporate il prosciutto a dadini e la mozzarella ben sgocciolata. Aggiungete pepe e noce moscata, mescolando delicatamente.
- Farcitura. Versate il composto sulla base di pasta. Usate una spatola per livellare bene il ripieno in ogni angolo.
- Doratura. Mescolate il tuorlo con il latte e spennellate la superficie con cura.
- Cottura. Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti finché i bordi non sono dorati e il centro è stabile.