Ingredienti:

  • 1 foglio di pasta sfoglia rettangolare (circa 230g)
  • 1 zucchina media (circa 150g)
  • 1 carota media (circa 100g)
  • 1 peperone giallo piccolo (circa 120g)
  • 1 cipolla rossa piccola (circa 80g)
  • 1 spicchio d'aglio
  • 150g di ricotta fresca
  • 50g di parmigiano grattugiato
  • 2 uova medie
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Erbe aromatiche fresche (timo, basilico, origano) q.b.

Istruzioni:

  1. Lava, asciuga e taglia le verdure a julienne o a rondelle sottili. Soffriggi l'aglio in olio d'oliva, aggiungi le verdure e cuoci finché non si ammorbidiscono. Sala, pepa e aggiungi le erbe aromatiche. Lascia raffreddare.
  2. In una ciotola, mescola la ricotta, il parmigiano grattugiato e le uova. Aggiusta di sale e pepe.
  3. Stendi la pasta sfoglia nella teglia (se necessario, usa la carta forno). Bucherella il fondo con una forchetta.
  4. Versa il ripieno di ricotta sulla pasta sfoglia. Distribuisci le verdure saltate sopra il ripieno.
  5. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, o finché la pasta sfoglia non sarà dorata e croccante.
  6. Lascia intiepidire leggermente prima di tagliare e servire.