Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (circa 230-250g)
  • 2 zucchine medie (circa 300g)
  • 2 patate medie (circa 300g)
  • 1 cipolla bianca piccola (circa 80g)
  • 2 uova grandi
  • 100 ml di panna fresca liquida
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Erbe aromatiche fresche tritate (rosmarino, timo, maggiorana - circa 1 cucchiaio in totale, facoltativo)

Istruzioni:

  1. Lava, asciuga e taglia le zucchine e le patate a rondelle sottili. Affetta finemente la cipolla.
  2. In una padella, scalda l'olio extra vergine d'oliva e aggiungi la cipolla affettata. Soffriggi a fuoco basso fino a quando non diventa trasparente e morbida.
  3. In una ciotola, sbatti le uova con la panna fresca, il Parmigiano Reggiano grattugiato, sale, pepe e le erbe aromatiche tritate (se le usi). Aggiungi le zucchine, le patate e la cipolla soffritta. Mescola delicatamente per amalgamare gli ingredienti.
  4. Stendi la pasta sfoglia sulla teglia rivestita di carta forno. Bucherella il fondo con una forchetta. Versa il ripieno sulla pasta sfoglia, distribuendolo uniformemente.
  5. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o fino a quando la pasta sfoglia non risulta dorata e il ripieno ben cotto e dorato. Controlla la cottura interna con uno stecchino; deve uscire pulito.
  6. Sforna la torta e lasciala raffreddare leggermente prima di tagliarla a fette e servirla.