Ingredienti:

  • 1 confezione (circa 230g) di pasta sfoglia pronta, preferibilmente rotonda
  • Un po' di farina 00 per spolverare
  • 3 zucchine medie (circa 500g), tagliate a fettine sottili
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 uova grandi
  • 100g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 50g di Pecorino Romano grattugiato
  • 100 ml di latte intero
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Foglie di basilico fresco tritate q.b.
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 1 cucchiaio di latte

Istruzioni:

  1. Preparare le zucchine: Tagliare le zucchine a fettine sottili. Soffriggere la cipolla e l'aglio in olio d'oliva fino a quando non si saranno ammorbiditi. Aggiungere le zucchine e cuocere fino a quando non saranno tenere, mescolando occasionalmente. Condire con sale e pepe. Lasciare raffreddare leggermente.
  2. Preparare il ripieno: In una ciotola, sbattere insieme le uova, il latte, il Parmigiano Reggiano, il Pecorino Romano e il basilico tritato. Aggiungere il composto di zucchine raffreddato e mescolare per amalgamare.
  3. Assemblare la torta: Srotolare la pasta sfoglia e posizionarla nella tortiera, premendola delicatamente sul fondo e sui lati. Bucherellare il fondo della pasta con una forchetta.
  4. Riempire e cuocere: Versare il ripieno di zucchine nella tortiera rivestita di pasta. In una piccola ciotola, sbattere insieme il tuorlo d'uovo e il latte. Spennellare i bordi della pasta con la glassa all'uovo. Cuocere in forno preriscaldato fino a quando la crosta non sarà dorata e il ripieno non si sarà rappreso.
  5. Raffreddare e servire: Lasciare raffreddare leggermente la torta rustica prima di affettarla e servirla.