Ingredienti:

  • 230 g di pasta sfoglia rotonda
  • 500 g di spinaci freschi
  • 350 g di ricotta vaccina
  • 2 uova medie
  • 50 g di Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 2 g di sale
  • 1 g di pepe nero

Istruzioni:

  1. Mettili in una padella ampia con un filo d'acqua per 5-7 minuti fino a quando non sono completamente appassiti.
  2. Trasferisci gli spinaci in un colino e, una volta tiepidi, strizzali con forza tra le mani o in un canovaccio.
  3. Taglia grossolanamente gli spinaci strizzati su un tagliere per evitare filamenti lunghi fastidiosi al morso.
  4. In una ciotola, unisci i 350 g di ricotta con le 2 uova e i 50 g di Parmigiano Reggiano.
  5. Aggiungi il sale, il pepe e la noce moscata, mescolando con una frusta a mano o una forchetta fino a ottenere una consistenza vellutata.
  6. Incorpora gli spinaci sminuzzati alla crema di ricotta e uova, distribuendoli uniformemente.
  7. Stendi i 230 g di pasta sfoglia nella teglia, mantenendo la sua carta forno. Bucherella il fondo ripetutamente.
  8. Versa il ripieno nel guscio di sfoglia e livellalo con il dorso di un cucchiaio.
  9. Piega la pasta in eccesso verso l'interno, creando una cornice decorativa.
  10. Inforna a 180°C per circa 40 minuti fino a quando la superficie è dorata e la sfoglia scura e croccante.