Ingredienti:
- 250 g Farina 00
- 125 g Burro freddo a cubetti
- 100 g Zucchero semolato (per frolla)
- 1 Uovo intero grande
- Scorza grattugiata di 1/2 limone (biologico)
- Un pizzico di sale
- 500 g Ricotta fresca di pecora (ben sgocciolata)
- 150 g Zucchero semolato (per ripieno)
- 3 Uova grandi (tuorli e albumi separati)
- 2 cucchiai colmi Amido di mais (Maizena)
- 50 ml Succo di limone fresco
- Scorza grattugiata di 2 limoni interi (biologici)
- 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
- Zucchero a velo, per spolverare
Istruzioni:
- Preparazione della Frolla: Impastare rapidamente farina, burro freddo, zucchero, scorza e uovo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Non lavorare troppo!
- Riposo della Frolla: Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preparazione della Base: Stendere 2/3 della frolla e foderare la base e i bordi della teglia (22-24 cm) imburrata e infarinata. Bucherellare il fondo con una forchetta.
- Preparazione del Ripieno (Parte 1 - Crema): In una ciotola capiente, lavorare la ricotta setacciata con lo zucchero, i tuorli, l'amido, il succo e la scorza di limone, fino ad ottenere una crema liscia.
- Preparazione del Ripieno (Parte 2 - Montaggio): Montare a neve ferma i 3 albumi. Incorporarli delicatamente alla crema di ricotta con movimenti dal basso verso l'alto.
- Assemblaggio: Versare il ripieno sulla base di frolla precotta.
- Copertura: Sbriciolare o stendere la restante frolla sopra il ripieno, creando una copertura rustica.
- Cottura: Infornare in forno statico preriscaldato a 175°C per 45-55 minuti, finché la superficie è dorata e il ripieno sodo.
- Raffreddamento: Lasciare raffreddare completamente nella teglia su una griglia prima di sformare.
- Finitura: Spolverare generosamente con zucchero a velo prima di servire.