Ingredienti:

  • 300 g di Ricotta Fresca di Pecora o Vaccina (ben scolata)
  • 3 Uova Grandi (a temperatura ambiente)
  • 180 g di Zucchero Semolato
  • 220 g di Farina 00
  • 30 g di Fecola di Patate (o Amido di Mais)
  • 1 bustina di Lievito per Dolci (16 g)
  • Scorza di 1 Limone Biologico
  • 1 cucchiaino di Estratto di Vaniglia
  • 350 g di Fichi Freschi (tagliati a spicchi)
  • 1 cucchiaio di Zucchero di Canna (per spolverare)

Istruzioni:

  1. Preparazione Iniziale: Preriscaldare il forno a 175°C (statico). Foderare la base della tortiera (22-24 cm) con carta da forno e ungere leggermente i bordi. Preparare i fichi: lavarli, rimuovere la base dura e tagliarli a spicchi regolari.
  2. Lavorazione Umidi e Zuccheri: In una ciotola capiente, sbattere le uova con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 3-4 minuti). Aggiungere la ricotta ben scolata e l'estratto di vaniglia. Mescolare delicatamente fino a omogeneizzare. Aggiungere la scorza di limone.
  3. Setacciare e Incorporare i Secchi: In una ciotola separata, setacciare insieme la farina, la fecola di patate e il lievito. Aggiungere gli ingredienti secchi al composto umido in due volte, mescolando molto lentamente con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.
  4. Assemblaggio Finale: Versare metà dell'impasto nella tortiera preparata. Disporre delicatamente gli spicchi di fico sull'impasto in modo uniforme. Coprire con il restante impasto, livellando con cautela.
  5. Decorazione e Cottura: Cospargere la superficie con il cucchiaio di zucchero di canna. Infornare a 175°C per 40-45 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino (deve uscire asciutto).
  6. Raffreddamento: Sfornare. Lasciare raffreddare la torta nella teglia per almeno 30 minuti prima di sformarla completamente, affinché la struttura si assesti bene.