Ingredienti:

  • 250 g di Ricotta fresca di pecora o vaccina (ben scolata)
  • 125 g di Yogurt greco 0% o 2%
  • 3 Uova grandi a temperatura ambiente
  • 150 g di Eritritolo o Stevia (o Zucchero di Cocco)
  • 200 g di Farina di tipo 00 o Farina di Farro setacciata
  • 30 g di Amido di Mais (Maizena)
  • 8 g di Lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di Scorza di Limone non trattato
  • 1 g di Sale Fino
  • 300 g di Fichi freschi (tipo Dottato o Fiorentino)
  • 1 cucchiaino di Rum o Vaniglia liquida (opzionale)
  • 1 cucchiaio di Zucchero di Cocco extra (per spolverare)

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Foderare la base della tortiera da 22 cm con carta da forno e imburrare/infarinare i lati.
  2. In una ciotola, sbattere la ricotta ben scolata con lo yogurt greco, la scorza di limone e il dolcificante scelto, fino a ottenere una crema liscia.
  3. Incorporare le uova, una alla volta, assicurandosi che ogni uovo sia ben amalgamato prima di aggiungere il successivo.
  4. In una ciotola separata, setacciare insieme farina, amido di mais, lievito e sale.
  5. Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando delicatamente con una spatola fino a quando l'impasto è appena combinato. Non mescolare troppo.
  6. Lavare e tagliare i fichi a spicchi. Se si desidera, cospargerli con un pizzico di zucchero extra o rum.
  7. Versare metà dell'impasto nella tortiera preparata. Disporre uniformemente metà degli spicchi di fico sull'impasto. Coprire con il resto dell'impasto e decorare la superficie con i fichi rimanenti, affondandoli leggermente.
  8. Infornare per 40-45 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino: deve uscire pulito dal centro della torta.
  9. Lasciar raffreddare la torta nella teglia per 15 minuti prima di sformarla su una gratella per il completo raffreddamento.