Ingredienti:

  • 250 g di yogurt greco 0% grassi
  • 150 g di farina di avena
  • 60 g di proteine in polvere gusto vaniglia
  • 3 uova medie
  • 80 g di eritritolo
  • 16 g di lievito per dolci
  • 5 g di bicarbonato di sodio
  • 10 ml di estratto di vaniglia pura
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • 2 g di sale fino

Istruzioni:

  1. Montare le uova insieme all'eritritolo per circa 5 minuti con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e aumentato di volume.
  2. Aggiungere lo yogurt greco e l'estratto di vaniglia al composto di uova, mescolando a velocità bassa per mantenere l'aria incorporata.
  3. Setacciare e unire la farina di avena, le proteine in polvere, il lievito, il bicarbonato e il sale. Aggiungere infine la scorza di limone e mescolare delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto.
  4. Versare l'impasto in uno stampo a cerniera da 20 cm foderato con carta forno e cuocere in forno a temperatura costante per 60 minuti.