Ingredienti:

  • 150 g biscotti Pavesini (1 1/4 tazze)
  • Circa 150-200 ml latte (1/2 - 3/4 tazza), per inzuppare (latte vaccino, di mandorla o di soia)
  • 500 g formaggio mascarpone (2 tazze), a temperatura ambiente
  • 200 ml panna da montare zuccherata (3/4 tazza), fredda
  • 100 ml panna da montare (1/3 tazza), fredda
  • 150 g crema di pistacchio (1/2 tazza)
  • 200 ml panna da montare zuccherata (3/4 tazza), fredda (si può usare la stessa della crema mascarpone)
  • 100 g crema di pistacchio (1/3 tazza), per la guarnizione (più extra per stratificare se lo si desidera)
  • Granella di pistacchio (pistacchi tritati), per guarnire

Istruzioni:

  1. Prepara la teglia e i Pavesini: Inumidisci leggermente i biscotti Pavesini nel latte e disponili lungo i lati e il fondo della teglia. Immergi velocemente per evitare che si inzuppino troppo!
  2. Prepara la crema al mascarpone: Unisci il mascarpone e 200 ml di panna da montare zuccherata in una ciotola. Mescola fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato. Fai attenzione a non montare troppo.
  3. Prepara la crema al pistacchio: Monta 100 ml di panna da montare a neve ferma. Incorpora delicatamente 150 g di crema di pistacchio fino a ottenere un composto omogeneo.
  4. Stratifica la torta: Stendi metà della crema al mascarpone sulla base di Pavesini.
  5. Spalma uniformemente la crema al pistacchio sopra lo strato di mascarpone.
  6. Ricopri con la restante crema al mascarpone.
  7. Secondo strato di Pavesini: Ripeti l'immersione e la stratificazione dei biscotti Pavesini sopra la crema al mascarpone.
  8. Capovolgi e finisci: Capovolgi la torta su un piatto da portata. Spalma la restante crema di pistacchio (100 g) sulla parte superiore della torta.
  9. Guarnisci: Cospargi la granella di pistacchio sopra per un topping croccante.
  10. Raffredda: Copri e refrigera per almeno 4 ore, o preferibilmente durante la notte, per permettere ai sapori di amalgamarsi e ai biscotti di ammorbidirsi.