Torta Pasqualina Genovese: La Ricetta di Nonna!

Istruzioni:

1. Prepara la pasta matta: in una ciotola, combina farina e sale. Aggiungi gradualmente acqua e olio d'oliva, impastando fino a formare un impasto liscio ed elastico. Dividi l'impasto in 6 parti uguali. Lascia riposare coperto per 30 minuti.
2. Prepara il ripieno: soffriggi le bietole tritate con olio d'oliva e aglio in una padella capiente fino a quando non appassiscono. Scola bene per rimuovere l'umidità in eccesso. In una ciotola, combina le bietole appassite, la ricotta, il parmigiano grattugiato, 2 uova, sale, pepe e maggiorana (se la usi).
3. Assembla la torta: stendi un pezzo di impasto molto sottile e posizionalo nella teglia a cerniera imburrata, lasciando che i bordi sporgano. Ripeti con il secondo e il terzo pezzo, stratificandoli nella teglia.
4. Aggiungi il ripieno: stendi uniformemente il composto di bietole e ricotta sulla base di pasta. Crea 6 pozzi nel ripieno con il dorso di un cucchiaio. Rompi delicatamente un uovo in ogni pozzo. Condisci con sale e pepe.
5. Copri il ripieno: stendi i restanti tre pezzi di pasta sottilmente e stratificali sul ripieno, rimboccando i bordi. Taglia la pasta in eccesso. Spennella la parte superiore con olio d'oliva.
6. Cuoci: inforna in forno preriscaldato a 180°C per 50-60 minuti, o fino a quando la crosta non sarà dorata e il ripieno sarà sodo.
7. Raffredda e servi: lascia raffreddare leggermente la Torta Pasqualina prima di rimuoverla dalla teglia a cerniera. Servire calda o a temperatura ambiente.