Ingredienti:

  • 250 g Formaggio Cremoso (tipo Philadelphia, a temperatura ambiente)
  • 4 Tuorli d'Uovo Grandi (separati dagli albumi)
  • 1 cucchiaino raso Scorza di Limone (grattugiata)
  • 4 Albumi d'Uovo Grandi (a temperatura ambiente)
  • 100 g Zucchero Semolato
  • ½ cucchiaino Succo di Limone o Cremor Tartaro (stabilizzante)
  • q.b. Zucchero a Velo (per spolverare)

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 150°C (statico). Preparare l'acqua calda per il bagno maria. Imburrare e foderare lo stampo a cerniera da 20 cm con carta da forno, superando i bordi di 5 cm.
  2. Posizionare lo stampo nella teglia più grande e riempire la teglia con acqua calda, arrivando a circa 3 cm di altezza dello stampo (bagno maria).
  3. In una ciotola, lavorare il formaggio cremoso (a temperatura ambiente) fino a renderlo liscio. Aggiungere i tuorli uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Incorporare la scorza di limone.
  4. In una ciotola pulitissima, iniziare a montare gli albumi. Quando iniziano a schiumare, aggiungere gradualmente lo zucchero e lo stabilizzante (succo di limone o cremor tartaro), continuando a montare fino a ottenere una meringa ferma e lucida.
  5. Alleggerire la base aggiungendo 1/3 della meringa al composto di tuorli e formaggio. Mescolare vigorosamente per renderlo più fluido.
  6. Aggiungere i restanti 2/3 di meringa e incorporarli con una spatola di silicone usando movimenti lenti e delicati (folding). Non sgonfiare il composto!
  7. Trasferire delicatamente l'impasto nello stampo. Cuocere in forno (a bagno maria) per 50-60 minuti. La torta è pronta quando è gonfia e stabile.
  8. Spegnere il forno e lasciare la torta all'interno per almeno 30 minuti con lo sportello socchiuso per un raffreddamento graduale. Togliere dallo stampo solo quando è completamente fredda.
  9. Spolverare con zucchero a velo prima di servire.