Ingredienti:

  • 250g Farina 00
  • 50g Farina di mandorle finissima
  • 120g Burro freddo a cubetti
  • 80g Zucchero a velo
  • 1 Uovo grande (60g)
  • 1g Sale marino
  • 250g Mascarpone freddo
  • 250ml Panna fresca da montare (min 35% grassi)
  • 60g Latte condensato freddo
  • 1 baccello di Vaniglia (semi)
  • 300g Fragole fresche
  • 5g Foglioline di menta fresca

Istruzioni:

  1. Preparazione della frolla: In un robot da cucina, sabbiare la farina 00 e la farina di mandorle con il burro freddo. Aggiungere lo zucchero a velo, il sale e l'uovo. Lavorare brevemente fino a compattare l'impasto.
  2. Riposo: Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore per stabilizzare la maglia glutinica e i grassi.
  3. Stesura e Taglio: Stendere la frolla a 4-5 mm di spessore. Utilizzare la sagoma numerica per ritagliare due basi identiche per ogni numero.
  4. Cottura: Bucherellare con una forchetta e infornare a 170°C (ventilato) per 15-18 minuti fino a doratura leggera. Raffreddare completamente su una griglia.
  5. Preparazione Crema: Montare il mascarpone con la panna e i semi di vaniglia in una ciotola fredda. Versare a filo il latte condensato continuando a montare fino a ottenere una consistenza ferma e marmorea.
  6. Assemblaggio: Trasferire la crema in una sac-à-poche e creare dei ciuffi uniformi sulla prima base. Coprire con la seconda base e ripetere l'operazione. Decorare con fragole fresche e menta.