Ingredienti:

  • 150 g di farina di mandorle
  • 50 g di farina 00
  • 40 g di burro fuso
  • 30 g di miele d'acacia
  • 1 pizzico di sale
  • 250 ml di succo di limone fresco
  • Scorza grattugiata di 2 limoni
  • 120 g di eritritolo
  • 200 g di yogurt greco 0% grassi
  • 200 ml di panna fresca da montare
  • 8 g di colla di pesce
  • 3 albumi d'uovo

Istruzioni:

  1. Mescolare la farina di mandorle con la farina 00 e il sale.
  2. Incorporare il burro fuso e il miele fino a ottenere un composto sabbioso.
  3. Pressare energicamente l'impasto sul fondo della tortiera foderata con carta forno.
  4. Cuocere in forno statico a 170°C per 12-15 minuti fino a ottenere un colore dorato. Lasciar raffreddare completamente.
  5. Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
  6. Scaldare il succo di limone con l'eritritolo in un pentolino, senza raggiungere il bollore.
  7. Strizzare la gelatina e scioglierla nel liquido caldo, mescolando velocemente con la frusta.
  8. Unire lo yogurt greco e le scorzette, emulsionando fino a ottenere una crema liscia. Lasciar scendere la temperatura a circa 30°C.
  9. Montare la panna ben fredda a neve ferma ma non troppo compatta.
  10. In una ciotola separata, montare gli albumi a neve ferma.
  11. Incorporare delicatamente la panna alla crema di limone con movimenti dal basso verso l'alto.
  12. Aggiungere infine gli albumi montati, mantenendo l'aria all'interno del composto per una texture vellutata.
  13. Versare la mousse sulla base di mandorle ormai fredda e livellare la superficie con una spatola.
  14. Riporre in frigorifero per un minimo di 6 ore per permettere la completa polimerizzazione della gelatina.