Ingredienti:

  • 150g biscotti secchi (tipo Digestive o Oro Saiwa)
  • 75g burro fuso non salato
  • 2 cucchiai di zucchero di canna (circa 30g)
  • Un pizzico di sale
  • 200g cioccolato fondente (minimo 70% cacao), tritato
  • 4 uova grandi, separate
  • 75g zucchero semolato
  • 250ml panna fresca liquida (da montare)
  • Un pizzico di sale
  • 100g cioccolato fondente (minimo 50% cacao), tritato
  • 100ml panna fresca liquida
  • 1 cucchiaio di miele (circa 20g)
  • Scaglie di cioccolato, cacao in polvere o frutta fresca per decorare (a piacere)

Istruzioni:

  1. Trita finemente i biscotti.
  2. Unisci i biscotti tritati, il burro fuso, lo zucchero di canna e il sale.
  3. Fodera lo stampo con carta forno.
  4. Pressa il composto di biscotti sul fondo dello stampo.
  5. Inforna a 180°C per 15-20 minuti, o finché la base non è dorata.
  6. Lascia raffreddare completamente.
  7. Sciogli il cioccolato a bagnomaria o nel microonde.
  8. Separa i tuorli dagli albumi.
  9. Monta i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
  10. Aggiungi il cioccolato fuso tiepido ai tuorli montati.
  11. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale.
  12. Monta la panna fresca a neve ferma.
  13. Incorpora delicatamente gli albumi montati e la panna montata al composto di cioccolato.
  14. Versa la mousse al cioccolato sulla base di biscotti raffreddata.
  15. Livella la superficie.
  16. Copri con pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 4 ore (meglio tutta la notte).
  17. Scalda la panna fresca in un pentolino.
  18. Aggiungi il cioccolato tritato e il miele.
  19. Mescola fino ad ottenere una glassa liscia e lucida.
  20. Lascia intiepidire leggermente.
  21. Sforma delicatamente la torta.
  22. Versa la glassa sulla torta, facendola colare sui bordi.
  23. Decora a piacere con scaglie di cioccolato, cacao in polvere o frutta fresca.
  24. Conserva in frigorifero fino al momento di servire.