Ingredienti:

  • 4 uova medie
  • 120 g di zucchero semolato
  • 100 g di farina 00
  • 30 g di amido di mais
  • 1 pizzico di sale
  • 5 g di lievito per dolci

Istruzioni:

  1. Montare le uova con lo zucchero e il sale per circa 10 minuti fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e che 'scrive'.
  2. Setacciare la farina, l'amido di mais e il lievito direttamente nel composto di uova.
  3. Incorporare le polveri con movimenti lenti dal basso verso l'alto utilizzando una spatola, per evitare di smontare l'aria incorporata.
  4. Versare l'impasto in una teglia imburrata e infarinata. Infornare a 180°C (statico) per 30 minuti.
  5. Sfornare il pan di spagna e lasciarlo raffreddare completamente prima di procedere al taglio e alla farcitura.