Ingredienti:
- 200 g di Pan di Spagna
- 50 ml di caffè espresso freddo
- 20 g di zucchero di canna
- 500 ml di panna fresca da montare
- 300 g di latte condensato
- 30 ml di caffè espresso ristretto
- 5 g di estratto di vaniglia
- 10 g di cacao amaro in polvere
- 30 g di granella di cioccolato fondente
Istruzioni:
- Rivestire il fondo dello stampo a cerniera (diametro 20 cm) con la pellicola trasparente. Tagliare il pan di Spagna a fette sottili e disporle sul fondo. Nota: la pellicola evita che il dolce si attacchi al metallo.
- Mescolare il caffè freddo con lo zucchero di canna. Bagnare uniformemente la base di pan di Spagna utilizzando un pennello da cucina fino a quando il pan di Spagna risulta umido ma non inzuppato.
- In una ciotola capiente, unire il latte condensato, l'estratto di vaniglia e il caffè ristretto. Mescolare con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo dal colore mogano.
- Montare la panna fresca ben fredda fino a ottenere picchi fermi. Nota: se la panna è tiepida, non monterà mai.
- Incorporare delicatamente la panna montata al composto di latte condensato con movimenti dal basso verso l'alto, fino a eliminare le striature bianche.
- Versare la crema nello stampo sopra la base bagnata. Livellare la superficie con la spatola e lasciare riposare in freezer per almeno 6 ore.
- Estrarre lo stampo dal freezer solo al momento di servire.
- Decorare la superficie con il cacao amaro in polvere e la granella di cioccolato fondente.