Ingredienti:
- 4 uova medie
- 120 g di zucchero semolato
- 120 g di farina 00
- 30 g di fecola di patate
- 1 pizzico di sale
- 500 ml di latte intero
- 4 tuorli d'uovo
- 100 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- 250 ml di panna fresca da montare (35% grassi)
- 1 baccello di vaniglia
- 500 g di frutta fresca mista
- 100 ml di acqua
- 50 g di zucchero
- 10 g di gelatina in fogli
- 100 ml di acqua
Istruzioni:
- Montare le uova con lo zucchero per circa 10 minuti fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e triplicato di volume.
- Setacciare la farina e la fecola, incorporandole delicatamente al composto con movimenti dal basso verso l'alto.
- Versare l'impasto in uno stampo imburrato da 22 cm e cuocere in forno statico a 170°C per 30 minuti. Sformare e lasciare raffreddare completamente.
- Preparare la crema pasticcera: scaldare il latte con la vaniglia, emulsionare tuorli e zucchero, aggiungere l'amido e cuocere fino a addensamento. Raffreddare in frigorifero con pellicola a contatto.
- Montare la panna ben fredda e incorporarla delicatamente alla crema pasticcera fredda per ottenere la crema diplomatica.
- Preparare la bagna sciogliendo 50 g di zucchero in 100 ml di acqua.
- Assemblare la torta: bagnare la base di pan di spagna, farcire con la crema diplomatica e decorare con la frutta fresca mista.
- Preparare la gelatina sciogliendo i fogli in 100 ml di acqua calda, spennellarla sulla frutta e lasciare riposare in frigorifero per 4 ore.