Ingredienti:

  • 200 g di farina di tipo 0
  • 120 g di zucchero di canna
  • 3 uova grandi
  • 125 g di yogurt greco 0% grassi
  • 80 ml di olio di semi di girasole
  • 16 g di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • 5 ml di estratto di vaniglia naturale
  • 400 g di frutta fresca mista
  • 15 g di farina 00

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno in modalità statica a 180°C. Imburrare e infarinare la teglia da 24 cm oppure foderarla con carta forno. Lavare e tagliare la frutta a fette regolari o in quarti, quindi mescolarla con i 15 g di farina per evitare che affondi nell'impasto.
  2. Lavorare le uova con lo zucchero e il pizzico di sale utilizzando le fruste elettriche per circa 5-7 minuti, fino a quando il composto risulterà chiaro e spumoso. Aggiungere l'olio di semi e lo yogurt greco a filo, mescolando a bassa velocità.
  3. Setacciare la farina insieme al lievito direttamente nel composto. Incorporare delicatamente con una spatola utilizzando movimenti dal basso verso l'alto. Aggiungere l'estratto di vaniglia e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
  4. Versare l'impasto nella teglia e livellarlo. Distribuire la frutta estiva sulla superficie, premendo leggermente ogni pezzo. Infornare per 35-40 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro ne esce asciutto.