Ingredienti:

  • 250 g di farina 00
  • 150 g di zucchero semolato
  • 120 g di yogurt greco naturale
  • 3 uova medie
  • 80 ml di olio di semi di girasole
  • 16 g di lievito per dolci
  • un pizzico di sale
  • 5 ml di estratto di vaniglia
  • Scorza grattugiata di 1 limone biologico
  • 400 g di frutta estiva mista (pesche, albicocche, mirtilli, lamponi)
  • 10 g di amido di mais
  • Zucchero a velo per decorare

Istruzioni:

  1. Montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l'olio di semi e lo yogurt greco, incorporandoli delicatamente con la frusta, quindi unire l'estratto di vaniglia e la scorza di limone.
  2. Setacciare direttamente nella ciotola la farina insieme al lievito. Mescolare con movimenti lenti dal basso verso l'alto fino a quando l'impasto risulterà liscio e senza grumi.
  3. Lavare e asciugare la frutta, tagliando pesche e albicocche a spicchi. Spolverizzare la frutta con l'amido di mais. Versare l'impasto in una teglia da 22 cm foderata di carta forno e distribuire la frutta in superficie, premendo leggermente.
  4. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Lasciare raffreddare completamente prima di sformare e spolverizzare con zucchero a velo.