Ingredienti:

  • 200g biscotti Pavesini
  • 100 ml latte intero
  • 6 tuorli d'uovo grandi
  • 150g zucchero semolato
  • 100 ml Marsala secco
  • 300 ml panna fresca liquida (almeno 35% di grassi)
  • Cacao amaro in polvere
  • Scaglie di cioccolato (opzionale)

Istruzioni:

  1. Immergere velocemente i biscotti Pavesini nel latte e disporli sul fondo dello stampo a cerniera.
  2. In una ciotola resistente al calore, unire i tuorli d'uovo e lo zucchero.
  3. Posizionare la ciotola sopra una pentola con acqua sobbollente (bagnomaria) e sbattere continuamente fino a quando il composto si addensa e diventa giallo pallido, circa 5 minuti. Incorporare delicatamente il Marsala.
  4. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente, mescolando di tanto in tanto per evitare la formazione di una pellicola.
  5. Montare la panna fresca fino a formare picchi sodi.
  6. Incorporare delicatamente la panna montata allo zabaione raffreddato.
  7. Versare la crema allo zabaione sulla base di Pavesini.
  8. Coprire e refrigerare per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, fino a quando non si sarà rassodato.
  9. Prima di servire, spolverare con cacao amaro in polvere e guarnire con scaglie di cioccolato, se lo si desidera. Sformare dallo stampo a cerniera e servire freddo.