Ingredienti:
- 200 g di biscotti secchi
- 100 g di burro senza sale, fuso
- 250 g di formaggio spalmabile
- 250 ml di panna fresca da montare
- 150 g di zucchero a velo
- 120 ml di succo di limone fresco
- Scorza grattugiata di 2 limoni
- 6 g di colla di pesce
- 1 limone tagliato a fettine sottili
- Foglioline di menta fresca
- 5 g di zucchero a velo per spolverare
Istruzioni:
- Tritare i biscotti nel mixer fino a ottenere una sabbia fine. Unire il burro fuso e mescolare velocemente con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Compattare energicamente il composto sul fondo della tortiera a cerniera, pressando bene con il dorso di un cucchiaio per evitare buchi. Riporre in frigorifero per 20 minuti.
- Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
- In una ciotola, lavorare il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e la scorza di limone fino a ottenere una consistenza liscia e senza grumi. Aggiungere il succo di limone a filo, continuando a mescolare.
- Montare la panna a neve ferma in una ciotola separata.
- Scaldare leggermente un cucchiaio di succo di limone, strizzare la colla di pesce e scioglierla all'interno.
- Incorporare la colla sciolta al composto di formaggio e, infine, aggiungere la panna montata con movimenti lenti dal basso verso l'alto per non smontarla.
- Versare la crema sulla base di biscotti fredda, livellare la superficie e lasciare rassodare in frigorifero per almeno 6 ore.
- Decorare la torta con le fettine di limone, le foglioline di menta e una spolverata di zucchero a velo prima di servire.