Ingredienti:
- 250 g di ricotta vaccina
- 3 uova grandi
- 150 g di zucchero semolato
- 200 g di farina 00
- 80 ml di olio di semi di girasole
- 16 g di lievito per dolci
- 5 g di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 300 g di fragole fresche
- 20 g di farina
- 50 g di zucchero a velo
- qualche foglia di menta fresca
Istruzioni:
- Montare le uova con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche per circa 5 minuti, finché il composto non risulterà chiaro e spumoso.
- Aggiungere la ricotta setacciata e l'estratto di vaniglia, continuando a mescolare a bassa velocità fino a ottenere una crema omogenea e senza grumi.
- Versare l'olio di semi a filo, mescolando delicatamente.
- Setacciare la farina insieme al lievito e al sale in una ciotola a parte, quindi aggiungere le polveri al composto liquido in due riprese, mescolando dal basso verso l'alto con la spatola.
- Passare i cubetti di fragole nella farina, scuotendo l'eccesso.
- Versare l'impasto nella teglia imburrata e foderata con carta forno, distribuire le fragole sulla superficie premendo leggermente con un dito.
- Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, o finché la superficie non avrà un colore dorato e uno stecchino inserito al centro ne uscirà pulito.
- Sfornare e lasciare raffreddare prima di decorare con zucchero a velo e foglie di menta.