Ingredienti:

  • 250g di Farina 00
  • 125g di Burro freddo a cubetti
  • 1 uovo grande
  • 150g di Zucchero semolato (suddivisi in 30g e 120g)
  • 600ml di Latte intero
  • 3 uova intere (per il flan)
  • 50g di Amido di mais (Maizena)
  • 1 baccello di Vaniglia
  • 4 Mele grandi (varietà Golden o Renetta)
  • 30g di Burro fuso
  • 40g di mandorle a lamelle
  • 1 pizzico di sale

Istruzioni:

  1. Preparate la base lavorando velocemente la farina con il burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete l'uovo, 30g di zucchero e un pizzico di sale.
  2. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti per stabilizzare i grassi.
  3. Preparate il flan: scaldate il latte con i semi della vaniglia. In una ciotola a parte, mescolate le 3 uova con 120g di zucchero e l'amido di mais.
  4. Versate il latte caldo sul composto di uova, mescolando con una frusta, poi riportate sul fuoco basso finché la crema non accenna ad addensarsi leggermente (gelatinizzazione controllata).
  5. Stendete la frolla in uno stampo dai bordi alti (22-24 cm) foderato con carta forno.
  6. Sbucciate e affettate le mele, disponendole uniformemente sulla base di frolla cruda.
  7. Versate la crema flan ancora calda sopra le mele, assicurandovi che riempia tutti gli spazi.
  8. Spennellate la superficie con il burro fuso e distribuite le mandorle a lamelle.
  9. Infornate a 200°C per i primi 10 minuti per sigillare la base, poi abbassate a 180°C e cuocete per altri 40 minuti fino a quando la superficie risulterà ambrata e il flan sarà stabile ma ancora leggermente tremolante al centro.
  10. Lasciate raffreddare completamente prima di sformare, preferibilmente riponendo la torta in frigo per qualche ora per ottenere un taglio netto.