Ingredienti:

  • 250 g Farina 00 setacciata
  • 125 g Burro freddo a cubetti
  • 100 g Zucchero a velo
  • 2 Tuorli d'uovo grandi
  • Scorza di 1 limone non trattato
  • Scorza di ½ arancia non trattata
  • Un pizzico di sale
  • 400 g Ricotta fresca di pecora ben scolata
  • 120 g Zucchero semolato
  • 2 Uova intere grandi
  • 1 cucchiaio Amido di mais (Maizena)
  • 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
  • 250 g Fichi freschi maturi tagliati
  • 50 g Zucchero di canna
  • Succo di ½ limone
  • 1 Rametto piccolo di Rosmarino fresco

Istruzioni:

  1. Preparazione della Frolla: Combinare farina, zucchero a velo, sale e scorze. Aggiungere il burro freddo e sabbiare fino a consistenza 'biscottata'. Incorporare i tuorli, lavorare brevemente e formare un panetto. Avvolgere nella pellicola e raffreddare per 1 ora.
  2. Preparazione della Confettura Aromatica: In un pentolino, unire fichi, zucchero di canna, succo di limone e il rametto di rosmarino. Cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, finché il liquido non si addensa. Rimuovere il rosmarino e lasciare raffreddare completamente.
  3. Preparazione della Crema di Ricotta: In una ciotola, mescolare la ricotta ben scolata con zucchero, uova, amido di mais e vaniglia fino ad ottenere una crema perfettamente liscia e omogenea.
  4. Assemblaggio: Preriscaldare il forno a 175°C (statico). Stendere la frolla fredda e foderare uno stampo a cerniera da 22-24 cm, creando un bordo di 3-4 cm. Bucherellare il fondo.
  5. Stratificazione: Versare metà della crema di ricotta sulla base, distribuire uniformemente metà della confettura raffreddata. Coprire con la restante crema e terminare con i fichi rimanenti in superficie.
  6. Cottura: Infornare per 45-50 minuti. La torta è pronta quando il centro è quasi sodo (leggermente tremolante va bene) e i bordi sono dorati.
  7. Raffreddamento: Sfornare e lasciare raffreddare completamente nello stampo su una griglia. Questo passaggio è fondamentale per la stabilità del ripieno.