Ingredienti:

  • 225g di farina 00
  • 2 cucchiaini di lievito in polvere
  • 1/4 cucchiaino di sale
  • 115g di burro non salato, a temperatura ambiente
  • 200g di zucchero semolato
  • 2 uova grandi, a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 120ml di latte intero
  • La scorza grattugiata di 2 limoni medi
  • 30 ml di succo di limone fresco
  • 250g di mascarpone, freddo
  • 120ml di panna fresca liquida, fredda
  • 60g di zucchero a velo, setacciato
  • 250g di lamponi freschi
  • Lamponi freschi aggiuntivi
  • Fette di limone
  • Foglioline di menta fresca
  • Zucchero a velo (opzionale)

Istruzioni:

  1. Prepara le tortiere: Imburra e infarina le tortiere, poi rivestile con carta da forno.
  2. Mescola gli ingredienti secchi: In una ciotola, unisci farina, lievito e sale.
  3. Monta il burro e lo zucchero: Nella ciotola della planetaria, monta il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
  4. Aggiungi le uova e la vaniglia: Incorpora le uova una alla volta, poi aggiungi la vaniglia.
  5. Incorpora gli ingredienti secchi e liquidi: Alterna l'aggiunta degli ingredienti secchi (in tre volte) e del latte (in due volte), iniziando e terminando con gli ingredienti secchi.
  6. Aggiungi limone: Incorpora la scorza e il succo di limone.
  7. Dividi l'impasto: Dividi l'impasto in modo uniforme tra le due tortiere.
  8. Cuoci: Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 35-40 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
  9. Raffredda: Lascia raffreddare le torte nelle tortiere per 10 minuti, poi trasferiscile su una griglia per raffreddare completamente.
  10. Prepara la crema al mascarpone: In una ciotola fredda, monta il mascarpone, la panna e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema soffice e stabile. Aggiungi la vaniglia.
  11. Assembla la torta: Livella le torte se necessario. Spalma metà della crema sulla prima torta, disponi metà dei lamponi, poi copri con la seconda torta. Spalma la crema rimanente sulla parte superiore e decora con i lamponi, le fette di limone e la menta.
  12. Raffredda (di nuovo): Raffredda in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.