Ingredienti:

  • 250g biscotti secchi (tipo Digestive o Oro Saiwa), finemente sbriciolati
  • 120g burro non salato, fuso
  • 500g ricotta fresca (di pecora o vaccina), ben sgocciolata
  • 150g zucchero a velo
  • Scorza grattugiata di 2 limoni non trattati
  • Succo di 1 limone (circa 3-4 cucchiai)
  • 200ml panna fresca liquida (35% grassi), fredda di frigorifero
  • 5g gelatina in fogli (colla di pesce)
  • 30 ml acqua fredda
  • Fette di limone fresco (per decorare)
  • Foglie di menta (per decorare)
  • Zucchero a velo (per decorare)

Istruzioni:

  1. Sbriciolare finemente i biscotti. Mescolare i biscotti sbriciolati con il burro fuso. Foderare il fondo della tortiera con carta forno. Pressare il composto di biscotti sul fondo della tortiera per formare una base uniforme. Mettere in frigorifero.
  2. Mettere la gelatina in ammollo nell'acqua fredda. In una ciotola, mescolare la ricotta, lo zucchero a velo, la scorza e il succo di limone. Scaldare leggermente la panna (non far bollire!). Strizzare la gelatina e scioglierla nella panna calda.
  3. Incorporare delicatamente la panna con la gelatina al composto di ricotta. Versare il ripieno sulla base di biscotti. Livellare la superficie. Coprire con pellicola trasparente e far raffreddare in frigorifero per almeno 2-3 ore (o preferibilmente tutta la notte) fino a quando la torta si sarà solidificata.
  4. Prima di servire, decorare con fette di limone, foglie di menta e spolverare con zucchero a velo (opzionale). Rimuovere la torta dalla tortiera e tagliare a fette.