Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro freddo non salato, a cubetti
- 50-75 ml di acqua fredda
- Un pizzico di sale
- 500 g di zucchine fresche, lavate e grattugiate grossolanamente
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 2 uova grandi
- 150 g di ricotta
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di provola affumicata, a cubetti
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- Un ciuffo di basilico fresco, tritato
- Un ciuffo di prezzemolo fresco, tritato
Istruzioni:
- Unisci farina e sale in una ciotola.
- Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungi gradualmente l'acqua fredda fino a formare un impasto omogeneo.
- Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Scalda un po' d'olio d'oliva in una padella.
- Soffriggi la cipolla e l'aglio fino a quando non saranno dorati.
- Aggiungi le zucchine grattugiate e cuoci fino a quando non saranno tenere, circa 10-15 minuti. Sala e pepa.
- In una ciotola, sbatti le uova con la ricotta e il parmigiano.
- Aggiungi le zucchine cotte, la provola a cubetti, il basilico e il prezzemolo tritati. Amalgama bene.
- Stendi la pasta (o srotola la pasta sfoglia) e rivesti la teglia da torta.
- Bucherella il fondo della pasta con una forchetta.
- Versa il ripieno nella teglia.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, o fino a quando la torta non sarà dorata e il ripieno sodo.
- Lascia raffreddare leggermente la torta prima di tagliarla e servirla.