Ingredienti:

  • 225g Farina 00, setacciata
  • 1 cucchiaino Bicarbonato di sodio
  • 1/2 cucchiaino Sale fino
  • 1 cucchiaino Cannella in polvere
  • 1/2 cucchiaino Noce moscata grattugiata
  • 2 Uova grandi, a temperatura ambiente
  • 200g Zucchero semolato
  • 120ml Olio di semi di girasole
  • 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
  • 300g Zucchine, grattugiate finemente e strizzate
  • 100g Noci tritate, opzionale
  • 100g Zucchero a velo (per la glassa)
  • 2-3 cucchiai Latte intero (per la glassa)

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare e infarinare la teglia.
  2. In una ciotola media, unire farina, bicarbonato, sale, cannella e noce moscata.
  3. In una ciotola grande, sbattere uova e zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere l'olio e l'estratto di vaniglia.
  4. Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi, mescolando delicatamente con una spatola.
  5. Incorporare le zucchine grattugiate e strizzate all'impasto. Aggiungere le noci tritate, se utilizzate.
  6. Versare l'impasto nella teglia preparata.
  7. Cuocere in forno per 45-55 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro esce pulito.
  8. Lasciar raffreddare completamente nella teglia prima di sformare su una griglia.
  9. Preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con il latte, aggiungendolo gradualmente fino ad ottenere una consistenza liscia e spalmabile. Versare la glassa sulla torta raffreddata (opzionale).