Ingredienti:

  • 500g Ricotta vaccina o ovina (ben sgocciolata)
  • 200g Farina 00
  • 180g Zucchero semolato
  • 3 Uova grandi a temperatura ambiente
  • 16g Lievito per dolci (una bustina)
  • 80g Burro fuso tiepido
  • 1 Limone biologico (scorza grattugiata)
  • 1 pizzico Sale fino
  • 10g Zucchero a velo per la finitura

Istruzioni:

  1. Metti la ricotta (500g) in un colino per almeno 30 minuti. Nota: eliminare il siero in eccesso impedisce che la torta diventi troppo pesante sul fondo.
  2. Imburra e infarina una tortiera da 24 cm. Assicurati che i bordi siano ben coperti per permettere una crescita regolare.
  3. Lavora le 3 uova con lo zucchero (180g) usando le fruste elettriche per almeno 5-7 minuti. Il composto deve diventare quasi bianco e triplicare di volume.
  4. Versa il burro fuso tiepido (80g) a filo continuando a mescolare a velocità bassa. Nota: la temperatura del burro non deve superare i 40°C.
  5. Unisci la ricotta ben asciutta e la scorza di limone. Lavora finché non vedrai più tracce bianche isolate.
  6. Setaccia la farina (200g) con il lievito (16g) e il sale direttamente nella ciotola. Nota: setacciare ossigena la farina e aiuta la lievitazione.
  7. Incorpora le polveri con una spatola facendo movimenti dal basso verso l'alto. Fermati appena la farina scompare per non attivare il glutine.
  8. Inforna a 180°C in forno statico preriscaldato per 45 minuti. La superficie deve apparire di un color ambra intenso.
  9. Inserisci uno stecchino al centro; deve uscire pulito o con pochissime bricioline umide attaccate.
  10. Lascia la torta nello stampo per 10 minuti, poi trasferiscila su una gratella. Questo evita che l'umidità interna bagni la base.