Ingredienti:

  • 250 g Cioccolato Fondente (70% Cacao), tritato finemente
  • 150 g Burro Non Salato, a temperatura ambiente
  • 5 Uova Grandi, separate (Tuorli e Albumi)
  • 120 g Zucchero Semolato
  • 180 g Farina di Mandorle
  • 20 g Cacao Amaro in Polvere, setacciato
  • 5 g Lievito per Dolci (senza glutine, opzionale)
  • 1 cucchiaino Cannella in Polvere
  • Un pizzico Noce Moscata e Chiodi di Garofano
  • Scorza di 1 Arancia, grattugiata
  • 1 pizzico Sale Fino
  • Zucchero a Velo Q.B. (per decorare)

Istruzioni:

  1. Preparazione Iniziale: Preriscaldare il forno statico a 170°C. Imburrare e infarinare (con farina di riso o cacao) la tortiera da 22 cm. Separare i tuorli dagli albumi.
  2. Fondere Cioccolato e Burro: Sciogliere il cioccolato fondente tritato insieme al burro, preferibilmente a bagnomaria, fino a ottenere un composto liscio e lucido. Lasciar intiepidire leggermente.
  3. Montare i Tuorli: In una ciotola, montare i tuorli con metà dello zucchero semolato e la scorza d'arancia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  4. Unire il Cioccolato: Incorporare il composto di cioccolato e burro fuso ai tuorli montati, mescolando bene con la spatola.
  5. Aggiungere gli Elementi Secchi: In una ciotola a parte, setacciare insieme la farina di mandorle, il cacao, il lievito e le spezie. Aggiungere gradualmente questo mix secco all'impasto di cioccolato, mescolando fino a omogeneità.
  6. Montare gli Albumi: Montare gli albumi a neve ferma con il pizzico di sale. Quando sono quasi pronti, aggiungere gradualmente lo zucchero semolato rimanente per stabilizzarli.
  7. Incorporare con Delicatezza: Aggiungere un terzo degli albumi all'impasto di cioccolato per alleggerirlo. Poi, incorporare i restanti due terzi, lavorando dal basso verso l'alto con movimenti lenti e delicati per non smontare l'aria.
  8. Cuocere: Versare l'impasto nella tortiera. Cuocere in forno caldo per 40-45 minuti. Uno stecchino inserito al centro dovrà uscire con qualche briciola umida.
  9. Raffreddare: Sfornare e lasciar raffreddare completamente nello stampo su una griglia. La torta afflosserà leggermente, il che è desiderato.
  10. Decorare: Quando completamente fredda, sformare e spolverare abbondantemente con zucchero a velo.