Ingredienti:
- 900g di Mele (Renette o Pink Lady)
- 50ml di succo di limone biologico
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 200g di Farina 00
- 3 Uova medie a temperatura ambiente
- 130g di Zucchero di canna integrale
- 100g di Yogurt greco bianco
- 80g di Burro fuso e raffreddato
- 16g di Lievito per dolci
- 1g di Sale Maldon
- 1 bacca di Vaniglia (semi)
Istruzioni:
- Sbuccia le mele e tagliale a fette sottili. Mettile in una ciotola con il limone e la cannella. Nota: l'acido del limone impedisce alle mele di diventare marroni e attiva la pectina.
- Lavora le uova con lo zucchero di canna e i semi di vaniglia per almeno 5-8 minuti. Fermati solo quando il composto scrive, ovvero quando sollevando la frusta la scia rimane visibile per qualche secondo.
- Aggiungi lo yogurt greco e il burro fuso a filo, continuando a mescolare a velocità bassa. Nota: evitare sbalzi termici aiuta a mantenere l'emulsione stabile.
- Setaccia la farina con il lievito e il sale Maldon sopra il composto. Incorpora con movimenti dal basso verso l'alto usando la spatola. Smetti subito quando non vedi più tracce bianche per non sviluppare troppo glutine.
- Versa i due terzi delle mele direttamente nell'impasto e mescola delicatamente. Nota: questo assicura che ogni morso sia pieno di frutta.
- Versa tutto nella tortiera imburrata. Disponi le mele restanti sulla superficie a raggiera, premendole leggermente.
- Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per 50 minuti. Controlla la cottura con uno stecchino che deve uscire asciutto ma con qualche briciola umida attaccata.
- Lascia raffreddare la torta nello stampo per almeno 20 minuti prima di aprirlo. Nota: la struttura interna deve stabilizzarsi mentre la temperatura scende.