Torta di mele soffice

Istruzioni:

1. Preriscaldare il forno statico a 180°C e ungere una teglia da 24 cm di diametro con 15 g di burro.
2. In una ciotola capiente, montare le 3 uova con 150 g di zucchero semolato e un pizzico di sale per almeno 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Aggiungere a filo 100 g di burro fuso tiepido e 120 ml di latte intero, continuando a mescolare a velocità bassa per mantenere l'aerazione.
4. Setacciare 250 g di farina 00 insieme a 16 g di lievito per dolci e incorporarli al composto in due tempi, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola.
5. Aggiungere 10 g di scorza di limone grattugiata e mescolare brevemente.
6. Sbucciare le 3 mele: tagliarne due a cubetti piccoli e l'ultima a fettine sottili.
7. Versare l'impasto nella teglia imburrata e distribuire uniformemente i cubetti di mela nell'impasto.
8. Disporre le fettine di mela sulla superficie a cerchi concentrici, premendo leggermente per farle aderire.
9. Cuocere in forno a 180°C per circa 45 minuti.
10. Poco prima di sfornare, spolverizzare la superficie con 20 g di zucchero di canna per creare la crosticina.
11. Verificare la cottura inserendo uno stecchino al centro: deve uscire pulito e asciutto.
12. Sfornare e lasciare raffreddare per 10 minuti prima di sformare la torta.