Ingredienti:

  • 250 g di Farina 00
  • 150 g di Burro freddo a cubetti
  • 120 g di Zucchero a velo
  • 1 Uovo medio (55 g)
  • 1 pizzico di Sale
  • Scorza grattugiata di 1 Limone
  • 500 ml di Latte intero
  • 4 Tuorli d'uovo
  • 120 g di Zucchero
  • 40 g di Amido di mais
  • 1 Bacca di Vaniglia
  • 400 g di Frutta mista di stagione
  • 60 g di Confettura di albicocche
  • 1 cucchiaio di Acqua

Istruzioni:

  1. Preparazione della Base: unire farina, zucchero a velo e burro freddo in un robot da cucina. Azionare a impulsi fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo e la scorza di limone, lavorare brevemente per compattare il panetto. Avvolgere in pellicola e riposare in frigorifero per 30 minuti.
  2. Cottura della Base: stendere la frolla e rivestire lo stampo da 24 cm. Bucherellare il fondo con una forchetta. Cuocere in forno statico a 180°C per 20-25 minuti fino a doratura. Lasciare raffreddare completamente.
  3. Preparazione della Crema: scaldare il latte con la vaniglia. In una ciotola, montare i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais. Versare il latte caldo a filo sul composto mescolando energicamente. Cuocere a fuoco basso continuando a girare finché la crema non si addensa. Coprire con pellicola a contatto e raffreddare.
  4. Assemblaggio: distribuire la crema pasticcera fredda sulla base di frolla. Decorare con la frutta fresca disposta in motivi geometrici. Scaldare la confettura con l'acqua e spennellare la frutta per l'effetto lucido.