Ingredienti:

  • 200g Cioccolato Fondente (minimo 70% cacao)
  • 100g Burro di alta qualità
  • 3 Uova grandi a temperatura ambiente
  • 150g Zucchero semolato
  • 50g Farina 00
  • 1 pizzico Sale Maldon
  • 1 cucchiaio Zucchero a velo per la guarnizione

Istruzioni:

  1. Fase 1: Fusione e Controllo Termico. Sciogliete il cioccolato e il burro a bagnomaria, mescolando fino a ottenere un composto lucido e privo di grumi. Lasciate intiepidire il mix per circa 5 minuti affinché non sia bollente al contatto con le uova.
  2. Fase 2: Creazione della Base Emulsionata. In una ciotola, lavorate i tuorli con metà dello zucchero finché non diventano chiari. Unite il composto di cioccolato a filo, mescolando dal basso verso l'alto. Incorporate la farina setacciata e il sale.
  3. Fase 3: Il Segreto della Croccantezza. Montate gli albumi con il restante zucchero fino a ottenere una consistenza cremosa. Incorporateli delicatamente al composto di cioccolato. Versate in una teglia da 22-24 cm imburrata e infornate a 180°C (statico) per 18-20 minuti.