Torta della Nonna al Mascarpone Un Sogno di Limone

Istruzioni:

1. Prepara la Pasta Frolla: Mescola farina, burro freddo, zucchero a velo, scorza di limone e sale. Aggiungi i tuorli e l'acqua fredda se necessario, lavorando velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Forma un disco, avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
2. Prepara la Crema: In un pentolino, scalda il latte con la scorza di limone. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungi l'amido di mais e il succo di limone. Versa lentamente il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente. Riporta il tutto nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa. Togli dal fuoco e aggiungi l'estratto di vaniglia. Lascia raffreddare completamente. Incorpora delicatamente il mascarpone alla crema raffreddata.
3. Assembla la Torta: Stendi la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata e rivesti lo stampo. Bucherella il fondo con una forchetta. Copri con carta forno e fagioli secchi (cottura alla cieca).
4. Cottura alla Cieca: Cuoci la base della torta in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Rimuovi la carta forno e i fagioli e cuoci per altri 5-10 minuti, o fino a quando la base è leggermente dorata.
5. Riempi e Decora: Versa la crema al mascarpone e limone nella base di pasta frolla. Decora la superficie con pinoli a raggiera o a piacere.
6. Cottura Finale: Cuoci la torta in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando la crema è soda e leggermente dorata.
7. Raffredda e Servi: Lascia raffreddare completamente la torta prima di toglierla dallo stampo. Spolvera con zucchero a velo prima di servire.