Ingredienti:

  • 3 uova medie
  • 150 g di zucchero semolato
  • 120 g di farina 00
  • 50 g di burro fuso e raffreddato
  • 10 g di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • 5 ml di estratto di vaniglia
  • 500 ml di latte intero
  • 120 g di zucchero
  • 40 g di amido di mais
  • 4 tuorli d'uovo
  • 1 baccello di vaniglia
  • 30 g di burro freddo

Istruzioni:

  1. Montare le uova con lo zucchero per circa 5-7 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  2. Aggiungere a pioggia la farina setacciata con il lievito e il sale, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
  3. Incorporare il burro fuso e la vaniglia. Versare l'impasto nella tortiera imburrata e infornare a 180°C per 30-35 minuti.
  4. Lasciare raffreddare completamente la base su una griglia.
  5. Scaldare il latte con i semi della bacca di vaniglia.
  6. Lavorare i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais fino a ottenere una pasta omogenea.
  7. Versare il latte caldo a filo sulla crema, mescolando continuamente e riportare sul fuoco medio fino a quando la crema si addensa.
  8. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro freddo per dare lucentezza e trasferire in una ciotola coperta con pellicola a contatto per il raffreddamento.