Torta di Compleanno Pan di Spagna Vellutato

Istruzioni:

1. Montare le uova a temperatura ambiente con 180g di zucchero e i semi della vaniglia utilizzando una planetaria per circa 15-20 minuti, finché il composto non scrive.
2. Setacciare la farina 00 con la fecola e incorporarle delicatamente alla montata d'uova con una spatola, effettuando movimenti lenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
3. Versare l'impasto in uno stampo a cerniera da 24 cm precedentemente imburrato e cuocere in forno statico a 170°C per 35 minuti. Lasciare raffreddare completamente su una gratella.
4. Preparare la crema pasticcera: scaldare il latte con la scorza di limone. In un pentolino, mescolare i 4 tuorli con 120g di zucchero e l'amido di mais. Versare il latte a filo e cuocere mescolando fino a addensamento.
5. Una volta fredda la crema, montare 250ml di panna fresca e incorporarla delicatamente per creare la crema diplomatica.
6. Preparare la bagna facendo bollire acqua e 100g di zucchero. Una volta freddo lo sciroppo, aggiungere il liquore Strega.
7. Tagliare il Pan di Spagna in tre dischi orizzontali. Inumidire il primo disco con la bagna, farcire con uno strato di crema diplomatica e una parte delle fragole a pezzi.
8. Ripetere l'operazione per il secondo strato e chiudere con l'ultimo disco di pan di spagna leggermente inzuppato.
9. Rivestire l'intera superficie della torta con la panna montata e decorare a piacere con fragole e ciuffi di panna usando una sac-à-poche.