Ingredienti:

  • 250g di Farina 00 (W 180-200)
  • 200g di Zucchero semolato finissimo
  • 180g di Burro di alta qualità (morbido)
  • 4 Uova medie (circa 200g totali)
  • 80g di Pasta pura di pistacchio 100%
  • 50ml di Latte intero fresco
  • 12g di Lievito per dolci
  • 1g di Sale Maldon
  • 500g di Mascarpone artigianale
  • 250ml di Panna liquida fresca (35% grassi)
  • 150g di Latte condensato
  • 250g di Lamponi freschi
  • 100g di Granella di pistacchio tostata
  • 100g di Cioccolato bianco di copertura
  • 40ml di Panna fresca (per la ganache)

Istruzioni:

  1. Montare il burro morbido con lo zucchero per circa 8 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare le uova una alla volta, seguite dalla pasta di pistacchio.
  2. Setacciare la farina con il lievito e aggiungerli all'impasto alternandoli con il latte intero. Mescolare fino a ottenere un'emulsione omogenea.
  3. Dividere l'impasto in due stampi da 20 cm imburrati e infarinati. Cuocere in forno statico a 175°C per circa 45 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare completamente.
  4. Preparare la Camy Cream montando il mascarpone freddo con la panna e il latte condensato a velocità moderata finché la consistenza non risulterà soda e densa.
  5. Assemblare la torta: creare un anello di crema sul primo disco di torta, riempire il centro con altra crema e i lamponi freschi. Coprire con il secondo disco.
  6. Eseguire il 'crumb coat' con un velo sottile di crema e far riposare in frigo per 2 ore. Successivamente, stuccare definitivamente la torta con la crema rimanente.
  7. Preparare il drip sciogliendo il cioccolato bianco nella panna calda. Quando la ganache raggiunge i 30-32°C, colarla sui bordi della torta fredda. Decorare con granella di pistacchio.