Ingredienti:
- 6 uova grandi a temperatura ambiente (circa 360g)
- 180g zucchero semolato
- 150g farina 00
- 30g fecola di patate
- 1 baccello di vaniglia (semi)
- 1 pizzico di sale marino fino
- 500ml latte intero fresco
- 4 tuorli d'uovo
- 40g amido di mais (maizena)
- 100g zucchero per la crema
- 250ml panna fresca liquida da montare
- 1 scorza di limone biologico
- 150ml acqua
- 75g zucchero per la bagna
- 50ml liquore all'alchermes o succo d'arancia
- 250g fragole fresche
- 30g granella di pistacchio o cioccolato fondente 70%
Istruzioni:
- Monta le uova intere con lo zucchero e il pizzico di sale utilizzando una planetaria per almeno 15 minuti, finché il composto non triplica il volume e 'scrive'.
- Setaccia due volte la farina con la fecola e incorporale delicatamente alla massa di uova con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare l'aria.
- Versa il composto in uno stampo a cerniera da 24cm imburrato e infarinato. Cuoci in forno statico a 170°C per 40-45 minuti senza aprire lo sportello.
- Prepara la crema pasticcera scaldando il latte con la scorza di limone. In una ciotola, mescola tuorli, zucchero e amido di mais, poi versa il latte caldo filtrato e cuoci fino ad addensamento.
- Una volta fredda, incorpora la panna montata alla crema pasticcera per ottenere la crema diplomatica e lascia riposare in frigo.
- Prepara la bagna sciogliendo lo zucchero nell'acqua tiepida e aggiungendo il liquore o il succo d'arancia.
- Taglia il Pan di Spagna freddo (meglio se dopo 12 ore di riposo) in tre dischi, inumidisci con la bagna, farcisci con la crema e le fragole a fette.
- Stuca la parte esterna con la crema rimasta e decora con granella di pistacchio o scaglie di cioccolato.