Ingredienti:
- 250g Farina 00 (W 180-210)
- 75g Cacao amaro in polvere
- 350g Zucchero semolato
- 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di sale fino
- 2 uova grandi a temperatura ambiente
- 250ml Latticello
- 250ml Caffè caldo
- 125ml Olio di semi di girasole
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 400g Cioccolato fondente (60-70% cacao)
- 400ml Panna fresca liquida
- 100g Mascarpone
- 100g Cioccolato bianco per decorazione
- 125g Lamponi freschi
Istruzioni:
- Setacciare accuratamente le polveri: farina, cacao amaro, zucchero, bicarbonato, lievito e sale in una ciotola capiente.
- In un contenitore separato, emulsionare l'olio di semi di girasole con il latticello, l'estratto di vaniglia e le uova a temperatura ambiente.
- Versare i componenti liquidi nella ciotola delle polveri, mescolando a bassa velocità con una planetaria o fruste elettriche fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere il caffè caldo a filo, mescolando delicatamente. Il calore attiverà il cacao (blooming) sprigionando l'aroma e rendendo l'impasto fluido.
- Suddividere l'impasto in due tortiere da 20-22 cm precedentemente imburrate e infarinate.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino e lasciar raffreddare completamente prima di sformare.
- Preparare la farcitura creando una ganache: scaldare la panna e versarla sul cioccolato fondente tritato. Una volta tiepida, incorporare il mascarpone e montare leggermente con le fruste.
- Assemblare la torta farcendo gli strati con la crema vellutata e decorare con scaglie di cioccolato bianco e lamponi freschi.