Ingredienti:
- 250g di Farina 00
- 350g di Zucchero semolato
- 75g di Cacao amaro in polvere
- 1.5 cucchiaini di Lievito per dolci
- 1.5 cucchiaini di Bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di Sale fino
- 2 uova grandi a temperatura ambiente
- 250ml di Latte intero
- 125ml di Olio di semi di girasole
- 2 cucchiaini di Estratto di vaniglia
- 250ml di Acqua bollente
- 300g di Cioccolato fondente 70%
- 300ml di Panna fresca liquida
- 30g di Burro
Istruzioni:
- Preriscaldate il forno a 170°C (statico). Nota: La temperatura costante previene shock termici all'impasto.
- Rivestite il fondo di uno stampo a cerniera da 24 cm con carta forno e imburrate i bordi spolverizzandoli con cacao amaro invece della farina. Nota: Questo evita antiestetici aloni bianchi sulla base scura.
- In una ciotola capiente, setacciate insieme farina, zucchero, cacao, lievito, bicarbonato e sale. Mescolate finché il colore non è uniforme.
- In un contenitore separato, emulsionate le uova con il latte, l'olio e la vaniglia usando una frusta. Lavorate finché non vedete piccole bollicine in superficie.
- Unite i liquidi ai secchi, mescolando dal centro verso l'esterno. Continuate finché il composto non risulterà liscio.
- Versate l'acqua bollente sull'impasto. Mescolate delicatamente con una spatola: la massa diventerà molto liquida. Nota: Questo è il momento del blooming che attiva il cacao.
- Trasferite l'impasto nello stampo e cuocete per 40 minuti. Eseguite la prova stecchino: deve uscire con poche briciole umide attaccate.
- Mentre la torta raffredda, scaldate la panna fino a sfiorare il bollore. Versatela sul cioccolato tritato e sul burro. Attendete un minuto prima di mescolare.
- Mescolate la ganache partendo dal centro con piccoli cerchi finché non diventa lucida e scura.
- Colate la ganache sulla torta ormai fredda, lasciandola colare naturalmente sui bordi per un effetto artistico.