Ingredienti:
- 200g di Farina 00
- 50g di Cacao amaro in polvere
- 150g di Cioccolato fondente 70% fuso
- 180g di Zucchero semolato
- 3 Uova grandi a temperatura ambiente
- 120g di Burro fuso
- 150ml di Latte intero
- 16g di Lievito per dolci
- 1g di Sale fino
- 150g di Cocco rapé
- 100ml di Latte di cocco
- 1 Albume d'uovo
- 50g di Zucchero a velo
- 5ml di Estratto di vaniglia
Istruzioni:
- Preparare il cuore al cocco mescolando il cocco rapé con il latte di cocco, l'albume, lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere una pasta modellabile. Lasciare riposare per reidratare le fibre.
- Montare le uova con lo zucchero semolato per almeno 8 minuti con le fruste elettriche finché il composto non risulta pallido, spumoso e triplicato di volume.
- Incorporare a filo il burro fuso tiepido e il cioccolato fondente fuso lungo il bordo della ciotola, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare le uova.
- Setacciare la farina 00 con il cacao amaro, il lievito e il sale. Aggiungere le polveri al composto di uova alternandole con il latte intero, mescolando con movimenti lenti.
- Imburrare e infarinare una tortiera da 24 cm. Versare metà dell'impasto al cioccolato sul fondo.
- Distribuire il composto al cocco a cucchiaiate o creando un anello centrale, quindi coprire con il restante impasto al cioccolato.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 45 minuti. Effettuare la prova stecchino prima di sfornare.