Ingredienti:
- 200 g di farina 00
- 50 g di cacao amaro in polvere
- 200 g di zucchero
- 4 uova medie
- 100 ml di latte intero
- 100 g di burro fuso
- 16 g di lievito per dolci
- 500 ml di panna fresca liquida
- 80 g di zucchero a velo
- 5 ml di estratto naturale di vaniglia
- 200 g di cioccolato fondente (60% cacao)
- 100 ml di panna liquida
- 150 ml di acqua
- 75 g di zucchero
- 10 g di cacao amaro
Istruzioni:
- Montare le uova con lo zucchero per circa 5-7 minuti fino a ottenere un composto chiaro e triplicato di volume.
- Setacciare farina, cacao e lievito, quindi incorporarli delicatamente al composto di uova con movimenti dal basso verso l'alto.
- Aggiungere il burro fuso tiepido e il latte a filo, mescolando solo quanto basta per amalgamare gli ingredienti.
- Versare l'impasto in una tortiera imburrata e cuocere in forno statico a 180°C per 30 minuti. Lasciar raffreddare completamente prima di tagliare la base in tre dischi.
- Versare la panna fredda in una ciotola refrigerata e montare a bassa velocità per 1 minuto, poi aumentare alla massima velocità aggiungendo la vaniglia.
- Quando la panna inizia a addensarsi, setacciare lo zucchero a velo e montare fino a ottenere picchi fermi e lucidi.
- Preparare la bagna sciogliendo zucchero e cacao nell'acqua. Bagnare i dischi di pan di spagna.
- Assemblare la torta alternando strati di pan di spagna e farcitura di panna montata.
- Preparare la ganache scaldando la panna e versandola sul cioccolato fondente tritato. Coprire la torta con la ganache e lasciare riposare in frigorifero per 3 ore.